Dernière ligne droite pour la chocolaterie Bockel à l’approche des fêtes de Pâques

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par Camille Bazin
mercredi 1 avril 2026 à 06:00

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À l’approche des fêtes de Pâques, la chocolaterie Bockel à Monswiller tourne à plein régime. C’est le moment le plus important de l’année pour la chocolaterie alsacienne qui possède 17 boutiques sur le territoire. Depuis trois mois, la majorité de la production est consacrée à Pâques. Nous avons suivi la chaîne de fabrication avec le créateur de la marque : Jacques Bockel.

Son N°1 - Dernière ligne droite pour la chocolaterie Bockel à l’approche des fêtes de Pâques

Depuis la boutique de Monswiller, une grande vitre permet de voir l’atelier de fabrication.

Ça, c’est l’endroit le plus important, c’est là où on fabrique tous nos moulages : les lapins de Pâques, les poules, les canards, les œufs.

Au début de la chaîne, une dizaine de petites mains, munies de pinceaux tapissent les moules de couleurs. Ici pas de colorant, mais des denrées alimentaires colorantes. Radis, pomme et cassis pour le rouge, patate douce et cerise pour le rose ou encore spiruline pour le vert.

C’est sûr que c’est un investissement plus important, mais par contre sur nos sachets il n’y a aucun E.

 

Après les couleurs, les moules passent au grattage afin d’enlever le chocolat qui a débordé sur les bords du moule et le rendre parfaitement étanche. Les deux faces peuvent alors être collées en passant sous une fontaine de chocolat.

Les moules arrivent. Ils font une première couche et ils laissent poser puis une seconde couche.

En une journée, ce sont 2500 moulages qui sortent de production pour répondre à la demande. Pour le choix des sujets, la chocolaterie va du traditionnel lapin à des créations plus insolites comme des émojis.

On a environ 250 sujets différents. Soit on en achète qui existe, soit on les fait fabriquer sur mesure si on a une idée. Par exemple Saverne, c’est la licorne donc on a fait fabriquer des licornes.

 

La dernière étape consiste à emballer le chocolat. Après toutes ces années, Jacques Bockel s’extasie encore devant le rendu final.

Vous voyez comme c’est brillant. C’est parce qu’on utilise un chocolat de qualité riche en beurre de cacao, un 41%. On est un des rares chocolatiers à utiliser pour faire des lapins de Pâques un chocolat où il y a 41% de cacao.

Après des années d'augmentation, le prix du chocolat repart à la baisse

Une matière première qui a un coût. En 2024, le cours du chocolat a pris 400% ce qui a obligé la chocolaterie à augmenter ses prix de 8%. Deux ans plus tard, alors que le prix du chocolat est reparti à la baisse, le chocolatier a décidé de faire marche arrière.

C’est un vrai engagement de la chocolaterie. On a décidé d’anticiper cette baisse et d’offrir 10% de remise sur tous les moulages. 

Sur la période de Pâques, ce sont environ 300 000 moulages qui sont vendus dans les chocolateries Bockel. 

 

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