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Épisode du dimanche 30 mars 2025 à 09:33
Gefìllde Grùmbèrre
Bie ùns sìnn de gefìllde Grùmbèrre ah bekònnt, awwer dò ìn Lyon wèrre se e bìssel ònnerscht gemach.
Les pommes de terre farcies sont bien connues chez nous, mais là à Lyon, elles sont préparées d’une autre façon.
Was bruche mer?
10 mìddelgroose Grùmbèrre, 60 Gròmm fèdder Schbèck, 60 Gròmm gekochder Schìngge, 1 Zìwwel, 2 Schallodde, 1 Ei, Pééderlìng, Schnittlach, e Hòndvoll Bréésem, e bìssel Mìllisch, e bìssel Flèèschbrìh, e bìssel Bùdder.
Que nous faut-il ?
10 Pommes de terre de taille moyenne, 60 grammes de lard gras, 60 grammes de jambon cuit, 1 oignon, 2 échalotes, 1 œuf, du persil , de la ciboulette, 1 poignée de mie de pain, un peu de lait, un peu de bouillon, un peu de beurre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Grùmbèrre schééle ùnn wésche. E Schdìcksche òn jéédem Ènd abschnidde, èns devòn ùfhébbe als Déggel. De Grùmbèrre usshééle. De Schbèck, de Schìngge, ’s zwèdde Schdìck vòm Ènd ùnn ’s ussgehéélde vòn de Grùmbèrre mét de Krittscher dùrschdrèhe. ’s ìngewèèschde ùnn ussgedrìckde Bréésem, ’s Ei, Sals ùnn Pèffer dezù mìschle. Das Fìlsel ìn de ussgehéélde Grùmbèrre mache, e Schdìcksche Bùdder drùfflèije ùnn de ùffgehéppde Déckle owwedrùff mache. E Backplatt mét Bùdder ìnfèdde, de Grùmbèrre nèèwenònner ìn de Platt lèije, e paar Léffle Flèèschbrìh driwwer gìese ùnn e Schdùnn bie mìttlerer Hìtz ìm Baggoowe gaar wèère lòsse. Hìe ùnn dò währed der Backzitt mét Brìh iwwergìese.
Comment procède-t-on ?
Peler et laver les pommes de terre. Couper les deux extrémités et en réserver une de chaque. Évider les pommes de terre. Hacher la pulpe retirée ainsi que les extrémités non réservées, le lard, le jambon, les fines herbes. Ajouter la mie de pain trempée dans le lait et essorée, 1 œuf, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout puis garnir les pommes de terre de cette farce, déposer une noisette de beurre sur chaque dôme de farce et enfin couvrir avec la calotte réservée. Beurrer un plat à gratin, y disposer les pommes de terre côte à côte, arroser avec quelques cuillers de bouillon et faire cuire 1 heure à four modéré. Arroser de temps en temps avec le bouillon chaud pendant la cuisson.
Schallodde = échalotes
Schnittlach = ciboulette
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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