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Épisode du mardi 24 février 2026 à 10:30
Ingrédients :
1 poule de 1,3 à 1,5 kg
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
200 g de champignons de Paris
60 g de beurre
60 g de farine
25 cl de vin blanc
25 cl de lait
1 litre de bouillon
Sel, poivre, muscade
10 cl de crème
2 jaunes d’œufs pour la liaison
6 croûtes feuilletées achetées chez le boulanger
Réalisation :
Faites cuire la poule entière dans une marmite avec la carotte, l’oignon et le bouquet garni dans 1 litre de bouillon. Après 1h à 1h15 de cuisson, la viande est bien tendre et se détache facilement.
Faites refroidir et réservez le bouillon, filtré dans un chinois.
Faites revenir à la poêle les champignons coupés grossièrement.
Pour la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, puis ajoutez la farine. Dès que le mélange s’épaissit, ajoutez le bouillon, bien mélanger avec un fouet, ajoutez le vin blanc et le lait, laissez réduire votre sauce pendant 10 minutes. Désossez la poule, coupez la chair et ajoutez-les dans la sauce avec les champignons.
Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
En dernière minute ajoutez la crème et les jaunes d’œufs battus, réchauffez sans bouillir.
Garnissez les bouchées et servez le reste à côté avec des pâtes ou des « spätzle ».
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