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Épisode du dimanche 19 avril 2026 à 09:30
Wiener Backhähnsche (Östreisch)
Wiener Schnìtzle sìnn jò gùtt bekònnt, Hähnsche kònn mer awwer ah nòh Wiener Aart mache.
Les escalopes viennoises sont bien connues, mais le poulet peut lui aussi être préparé à la mode viennoise.
Was bruche mer?
E Hähnsche, e bìssel Kondènz Mìllisch, e bìssel Mèhl, 2 Eier, truggenes Bréésem odder chapelure , Sals, Pèffer, 4 Sùbbeléffle Éél odder 2 Sùbbeléffle Schmals, 2 Zitroone, Paprika, e Dìppsche Ròhm, grìener Sallaat.
Que nous faut-il ?
1 poulet, un peu de lait concentré, un peu de farine, 2 œufs, de la mie de pain dur ou de la chapelure, sel, poivre, 4 cuillères à soupe d’huile ou 2 cuillères à soupe de saindoux, 2 citrons, du paprika, 1 petit pot de crème fraîche, de la salade verte.
Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Hähnsche ìn Schdìgger schnidde. ’s trùggene Bréésem finn verdrìgge, fer Panìermèhl ze krìen odder chapelure hoole ùnn mét 2 odder 3 Léffle Mèhl vermìschle. Sals ùnn Paprika ùff de Flèèschschdìgger schtraue ùnn Kondènz Mìlsch drùff bìnsle. Se ìm Mèhl rolle, abschchìttle, dass nìtt zu viel Mèhl drùff blibbt, se ìn de klébberde Eier tùngge ùnn ìm Panìermèhl rolle. ’s Fètt ìn erer Pònn heis mache, de Schdìgger Hähnsche enìn mache ùnn ùngefähr 20 bés 25 Minnude ùff mìttlerem Fier bagge lòsse. ’s Panìermèhl gìbbt dònn lòngsòmm e goldegèèli Kùrscht, wù fèrdisch ìsch ìmsèlwe, wù ’s Flèèsch gùtt dùrschgebackt ìsch. Ùff erer heiser Platt sèrwìere mét Zitroone Vìertle, e Schaal Ròhm mét Zitroonesaft geschlaa ùnn e Schìssel grìener Sallaat.
Comment procède-t-on ?
Couper le poulet en morceaux. Préparer la panure en écrasant finement la mie de pain dur, on peut prendre ausi de la chapelure, la mélanger avec 2 ou 3 cuillères de farine. Saupoudrer les morceaux de poulet de sel et de paprika puis les enduire de lait concentré. Les rouler dans la farine, les secouer pour en faire tomber le surplus, les passer dans les œufs battus en omelette puis les rouler dans la panure. Faire chauffer la graisse dans une cocotte, y mettre à cuire les morceaux de poulet à feu moyen environ 20 à 25 minutes. La panure se transformera peu à peu en croûte dorée qui sera à point lorsque la viande sera bien cuite. Servir sur un plat chaud avec des quartiers de citrons, une coupe de crème fraîche battue avec du jus de citron et un saladier de salade verte.
Kòndènz Mìllisch = lait condensé ou lait concentré
Panìermèhl = chapelure ou panure
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.
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