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Épisode du mercredi 16 mars 2022 à 12:30
Le Jeudi Saint est aussi connu sous le nom de Gründonnerstag, le jeudi vert. C’est de cette tradition peu connue dont va traiter la chronique d’aujourd’hui.
Qu’est-ce que le jeudi vert ?
Après le Oschterputz de la maison, le nettoyage de printemps, il est temps de passer à celui du corps. Traditionnellement, on va ingérer un certain nombre de plantes vertes aux vertus dépuratives, et des légumes, toujours de couleur verte, pour se purifier après la période hivernale. Le printemps annonce un nouveau cycle, il faut repartir sur de bonnes bases.
Quelle est l’origine de cette tradition ?
Ce jeudi vert a été institué par le pape Léon II en l’an 692 en souvenir de la sainte Cène. Le nom de « jeudi vert », s’est imposé à partir du XIIIe siècle. On utilisait, en fonction de la disponibilité, les plantes suivantes: le pissenlit, l’oseille, le chou vert, le poireau, la ciboulette, le persil, le cerfeuil, l'ortie, l'achillée, les épinards, la primevère, les feuilles de la groseille à maquereau, les bourgeons de sureaux, le cresson, l’alchémille. On fait bouillir le tout, pour en faire une purée, des salades, de la soupe, de la potée. Bref, c’est vraiment le jeudi vert dans votre assiette.
Cette tradition existe toujours dans les régions alémaniques (Allemagne, Suisse, Autriche, Alsace) En Alsace, le Jeudi Saint, de nombreuses familles partagent encore aujourd’hui la tradition de plats confectionnés uniquement avec des plantes et des légumes verts.
Pâques est probablement le meilleur exemple d’une fête chrétienne qui a puisé dans des traditions beaucoup plus archaïques, liées à des rites de renouveau. Et donc à un nettoyage en profondeur de l'environnement, de la maison, du corps et de l'individu.
Ninkrittermües et Sewerkrittersupp
Deux plats phares existent en Alsace autour de cette thématique. Le Ninkrittermües est une potée aux neuf herbes, avec l’ortie, ail des ours et pissenlit, avec des herbes aromatiques. Sinon, on peut cuisiner ces plantes en soupe pour obtenir une soupe aux 7 herbes (Sewekrittersupp). Pour un potage parfait, ces plantes vertes devaient être au nombre de 7, chiffre hautement symbolique.
En conclusion
Le jeudi vert véhicule une symbolique profonde, celle de la nature qui se réveille et qui nous offre à nouveau ses bienfaits. C’est l’occasion de découvrir de nouveaux aliments comme l’ortie, faire le plein de nutriments pour être en forme. Par-delà le corps, c’est la personne entière qui devait être revivifiée, par un lien renforcé avec la nature. C’est aussi l'occasion de se reconnecter avec soi-même, à l’écoute de ses aspirations profondes.
Chronique réalisée par Gilles, éthnobotaniste et mycologue.
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