Le second souffle de la cuisine traditionnelle dans le food truck "By Tk"

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par Lucas Michels
lundi 11 mai 2026 à 06:00

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Depuis près d’un an, Philippe Teike, originaire de Farébersviller, parcourt quelques communes du secteur avec son food truck pour proposer de la cuisine traditionnelle à emporter. À 41 ans, il confectionne lui-même toutes les semaines trois plats et un dessert. Nous l’avons retrouvé à Morsbach. 

Son N°1 - Le second souffle de la cuisine traditionnelle dans le food truck "By Tk"

Deux filets mignons s’il te plaît.

Je peux te proposer des pâtes ou du riz ?

Pâtes.

Avec les deux ?

Oui, avec les deux.

À peine son fourgon installé que la clientèle est déjà présente. Joseph et Ellie sont des habitués.

-Quand je rentre le soir, au lieu de me faire à manger, je prends ici et je mange, c'est très bien. Ça tombe à point nommé.

-Je crois que je n'ai loupé pratiquement aucun rendez-vous. Je suis toujours aussi content, c'est pratique, les repas sont très bons, les portions sont généreuses, et les prix sont tout à fait corrects.

 

Derrière le comptoir Philippe Teike, le gérant, commence à préparer les accompagnements des plats commandés.

Là, je démarre, pour madame, un plat de pâtes au saumon avec une crème de poireau. Ce soir à la carte, on retrouve un émincé de poulet au curry avec du riz, on a des pâtes au saumon frais, on a un filet mignon de porc avec une sauce moutarde. En dessert, on a une rhubarbe qui vient de mon jardin avec des fraises et une crème mascarpone un peu aromatisée à la rhubarbe.

Au préalable, il confectionne ses plats, chez lui, avec des produits frais principalement.

Les gens sont pressés, ils n'ont plus le temps, aujourd’hui. Je n'ai pas envie de les faire attendre 20 minutes, ou une demi-heure devant le camion. Je suis tout seul, donc, je n'ai pas forcément le temps d'avoir 36 manipulations sur des produits. Il faut que ça aille vite, que ce soit bon, et que ça soit chaud.

 

Une cuisine qui se veut traditionnelle

Fort de son expérience de plus de 17 ans dans la restauration, il propose de la cuisine traditionnelle.

Parce que ça se perd un petit peu chez nous et j'aime bien retourner aux anciennes recettes avec des blanquettes de veau, des bouchées à la reine, mais avec des produits frais qu'on a l'habitude de retrouver chez nous, dans la région. On n'est plus nombreux à faire des Mehlknepfle, des Buwespätzle, des bœufs bourguignons, des choses comme ça. Ça se perd un petit peu, surtout à emporter.

Il cuisine à l’inspiration, au moment de faire ses courses.

Je regarde ce que j'ai envie de cuisiner. Je n'ai pas de menu déjà fait. Je vis la cuisine. Je vois le produit et ça fuse dans ma tête.

 

Après avoir été gérant de son restaurant à Théding, il a décidé de renouer avec le monde de la cuisine.

Je voulais retourner dans la restauration, mais pas ouvrir de restaurant parce que de nos jours, c'est compliqué avec le personnel, avec les taxes et tout ce qui s’enchaîne. Du coup, j'ai dit que le camion, ça pourrait être une bonne alternative pour faire découvrir ma cuisine.

Philippe et son food truck "By Tk" sont à retrouver les vendredis soir à Morsbach, en face de la pharmacie, à Seingbouse les mardis soir ou encore à Nousseviller-Saint-Nabor les jeudis soir. Il peut également être présent sur des événements privés. Par la suite, il souhaiterait investir dans un labo et arpenter d’autres communes.

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