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Épisode du dimanche 18 février 2024 à 09:00
De Rìnnflèèschsùpp ìsch jò gùtt bekònnt, awwer e Flèèschsùpp mét 5 verschiedene Sòrde Flèèsch drìn, das ìsch schùnn èbbes ònneres. Prowwìere doch emòll !
Le pot-au-feu est bien connu, mais un pot-au-feu aux 5 viandes c’est tout à fait autre chose. Essayez donc!
Was bruche mer?
Fer 12 Pèrsone : 1,5 Killo Sùbbe-Rinnflèèsch, 1,2 Kilo Kalbshax, 1,2 Killo Lòmmkeul, 1 Sùbbehìnggel, 1 fèddi Ènt, 12 klèène Maarischknoche.
’s Gemìes : 24 Gèllerìewe, 12 kliene Pùrrèdde, 12 kliene Rìewe odder Pastinake, 12 Schdängle Zélleri ìn Schdääbscher geschnitt.
zùm aromatisìere : 3 Zìwwle, 5 Kidde Knowloch, e grooser « bouquet garni », 50 Gròmm frìscher finn geschnìbbelder Ìngwer, 6 Näägelscher, 15 Kèère schwaarzer Pèffer, 50 Gròmm growwes Sals.
Que nous faut-il ?
Pour 12 personnes:1,5 kilos de gîte de bœuf, 1,2 kilos de jarret de veau, 1,2 kilos de gigot d’agneau, 1 poularde et 1 canard gras, 12 petits os à moelle.
Les légumes: 24 carottes, 12 petits poireaux, 12 petits panais ou navets, 12 branches de céleri coupées en bâtonnets
Aromates: 3 oignons, 5 gousses d’ail, 1 gros bouquet garni, 5 grammes de gingembre frais émincé, 6 clous de girofle, 15 grains de poivre noir, 50 grammes de gros sel.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De verschiedene Flèèsche 5 Minnudde blanchiere, se dònn mét kaldem Wasser abschwèngge.
’s Rìnnflèèsch ìn e grooser Dìbbe vòn 24 Lidder mache, mét 9 Lidder kaldem Wasser zùdégge ùnn zùm Koche brìnge. De Näägelscher ìn de Zìwwle schdèsche, se méddem Knowloch ùnnem bouquet garni ìns kochische Wasser mache, salse, pèffere ùnn halwer zùdégge. ’s Rìnnflèèsch 2 Schdùnne ùff zaardem Fier késchle. Dònn de Gèllerìewe ùnn de Zélleri-Schdääbscher dezùmache. De Pùrrèdde zòmmebìnne ùnn se mét de Rìewe ùnn Pastinake dezù mache. 45 Minnudde koche lòsse, dònn all Gemìese ùss der Brìh hoole ùnn se ìn ere Kassròll met Brìh zùgedéckt schdéhn lòsse.
De Kalbshax ùnn de Lòmmkeul ah ìn de groose Dìbbe mache ùnn 45 Minnudde koche lòsse. Dònn de Ènt,’s Hìnggel ùnn de Ìngwer dezùmache ùnn noch 45 Minnudde koche lòsse. Lùùn, éb de Flèèsche all wèèsch sìnn ùnn se noch ½ Schdùnn ìn der Brìh zìehe lòsse ohne ze koche (’s Fier ussmache).
Dèr Zitt, de abgewéschde Maarischknoche ìn e bìssje Brìh e paar Minnudde ùffkoche.
’s gònse Flèèsch, ’s Gemìes ùnn de Maarischknoche noch emòll ìn der Kochbrìh ùffheize. Alles ìn verschiedene Sèrwìerpladde ùff de Dìsch brìnge ùnn ussdèèle. Mét “fleur de sel”, gemahlener Pèffer, suure Gùmmere, suure Zìwwle, Muttadd ùnn Mérräddisch èsse.
Comment procède-t-on ?
Faire blanchir 5 minutes chaque viande puis les rincer à l’eau froide.
Mettre le gîte de bœuf dans un grand faitout de 24 litres et le couvrir de 9 litres d’eau froide. Porter à frémissement. Piquer les oignons avec les clous de girofle, les ajouter avec les gousses d’ail et le bouquet garni dans l’eau bouillante, saler, poivrer. Couvrir à demi et laisser cuire à frémissement. Après 2 heures de cuisson du bœuf avec les aromates à feu doux, ajouter les carottes et les bâtonnets de céleri. Ficeler les poireaux en botte, les rajouter ainsi que les navets et les panais. Cuire encore 45 minutes puis retirer les légumes et les réserver dans une casserole avec du bouillon à couvert.
Ajouter le jarret de veau et le gigot d’agneau dans le faitout. Cuire 45 minutes. Ajouter encore le canard, la poularde et le gingembre finement émincé. Cuire 45 minutes et vérifier que toutes les viandes soient cuites. Les laisser reposer ½ heure dans le bouillon hors du feu.
Pendant ce temps, faire pocher quelques minutes les os à moelle dégorgés dans une casserole avec du bouillon.
Au moment de servir, réchauffer les viandes, les légumes et les os à moelle. Dresser dans plusieurs plats de service pour la présentation aux convives. Accompagner de fleur de sel, de poivre du moulin, de cornichons et d’oignons au vinaigre, de moutarde et de raifort.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
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