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Épisode du mercredi 28 août 2024 à 10:30
Ingrédients :
250g de mascarpone
150g de sucre en poudre
75g de beurre demi-sel
10cl de crème liquide
Sablés bretons
3 œufs
1 pincée de fleur de sel
Préparation :
Le caramel beurre salé : dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu doux. En même temps, porter la crème liquide à ébullition. Une fois le sucre fondu, retirer du feu et ajouter la crème en 2 fois sans cesser de remuer. Ajouter le beurre salé en morceaux . Terminer par une pincée de fleur de sel et laisser refroidir.
Préparer la crème au mascarpone : séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec 50g de sucre. Ajouter le mascarpone, mélanger puis incorporer la moitié du caramel refroidi.
Fouetter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédant.
Montage : Emietter les sablés dans le fond de 6 verrines. Recouvrir de caramel restant . Verser la crème par-dessus et placer au frais pendant 4 h minimum.
Recette d'Audrey
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