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Épisode du mercredi 6 novembre 2024 à 09:45
Légume ancien à l'allure d'une chenille ou d’une suite d’anneaux charnus, c’est un légume perpétuel. Comme le topinambour, il revient chaque année. Ses feuilles font penser à de la menthe ou des orties, c'est normal, elle fait partie de la famille des lamiacées. Rustique, ce légume mérite d’être (re)découvert !
Ce qu'il faut retenir :
- Résiste à -20 °C, une plantation dans un endroit au soleil, ni trop sec, ni trop humide est préconisée
- 3-4 tubercules dans un trou, se plantent une 1?? fois au printemps à environ 10 cm de profondeur.
- Un arrosage est conseillé si la sécheresse s'installe
- Ses tiges quadrangulaires forment une touffe dense d'environ 40 cm de haut, la fleur est rose mauve
- Le crosne a un goût de fond d'artichaut et de noisette, salsifis.
- La récolte des crosnes du Japon débute lorsque le feuillage est sec, à partir du mois de novembre. Elle se fait à la fourche bêche, au fur et à mesure des besoins, durant tout l'hiver
- Pour vous assurer une récolte l'année suivante, laissez quelques tubercules en terre, mais pas trop, pour ne pas retrouver le potager envahi.
C'est un peu galère pour le nettoyer, mais il y a une petite astuce. Après un premier lavage pour enlever le plus gros de la terre, on enlève les parties fines et on garde seulement les parties charnues. On relave, on étale les crosnes sur un torchon de cuisine et on met du gros sel dessus. On ferme le torchon et on frotte bien pour enlever les dernières impuretés. Bien entendu, on repasse sous l´eau pour enlever le sel et ça y est, ils sont prêts pour être cuisinés. Tout simplement un peu de beurre ou d'huile d'olive, du sel et du poivre si nécessaire, dans une poêle pendant une vingtaine de minutes.
Chronique réalisée par Lulu, du jardin de Lulu.
https://www.facebook.com/Ferfolie
L'atelier est uniquement ouvert le mercredi de 9 h à 12 h et de 14 H à 17 h et le samedi matin de 9 h à 12 h.
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