Gâteau basque

Épisode du dimanche 1 décembre 2024 à 09:00

Baskischer Kùùche
 Gâteau basque

Mer verlòsse jétz de Alpe ùnn zìehe Rischdùng de Pyrénée ìns Baskelònd ùnn de Béarn. Dòrt wìsse se ah, was “gùtt èsse” hèèscht. Geflìggel, Schwinn, Schääf, Groosvìeh  ùnn südlännisches Gemìes wèrre vòn de Baske ùnn de Béarner produzìert, ohne de Kääs ùnn de Winn ze vergèsse!
Dò fònge mer mòòl méddem Baskische Kùùche òn:
Nous quittons les Alpes et allons à présent en direction des Pyrénées dans le Pays Basque et le Béarn. Encore une région où l’on sait ce que “bien manger” veut dire. Les basques et les Béarnais produisent des volailles, des porcs, des moutons, des bovins ainsi que des légumes du sud. Sans oublier de mentionner les fromages et les vins!
Nous commencerons par le gâteau basque :
 

Was bruche mer?

300 + 25 Gròmm Mèhl, 3 + 2 Eier, 200 Gròmm Bùdder, 200 + 60 Gròmm Zùgger, e Pries Sals, ¼ Lidder Mìllisch, gerappdi Zitrooneschaal, 1 Sùbbeléffel Rhum.
Que nous faut-il ?

300 + 25 grammes de farine, 3 + 2 œufs, 200 grammes de beurre ramolli, 200 + 60 grammes de sucre, 1 pincée de sel, ¼ de litre de lait, du zeste de citron râpé, 1 cuiller à soupe de rhum.

Wìe wèrrd ’s gemach?
300 Gròmm Mèhl ìn e Schìssel mache, e Hohl ìn de Mìdde mache. 2 Eigèèle ùnn e gònses Ei klébbere ùnn ìn de Hohl mémm Zùgger ùnnem Sals mìschle. De wèèsche Bùdder ùnn de Zitrooneschaal dezù knééde. Alles gùtt verschaffe, bés dass de Dèèg schéén glatt ùnn e bìssel féscht ìsch. E Schdùnn ìn der Schìssel kìhl rùhe lòsse
2/3 vòm Dèèg usswèlschere ùnn ìn e rùndes, ìngefèddenes ùnn gemèhldes  Kùùcheblèsch mache. De Dèèg owwe drùmerùm zù eme bìssel diggere Rònd drìgge.
De létschde Drìddel Dèèg fer e Déggel vòm Kùùche usswèlschere.
E crème pâtissière mét der Mìllisch, de 2 Eigèèle, de 60 Gròmm Zùgger, de 25 Gròmm Mèhl ùnn de Rhum mache. Dìe crème ùff de Dèèg schìdde, méddem ussgewèlscherde Déggel zùdégge ùnn de Rònd vòn de zwei Dèèle e bìssel nass mache ùnn zòmmedrìgge, fer se ònònner ze klèèwe. De Déggel méddere Gawwel odder e Mèsserschbìtz mét Schtrìsche kritz ùnn quèèr ziere. E Eigèèl mét e bìssje Wasser geklébbert driwwer schtrische. 30 bés 45 Minnudde bie mìttlerer Hìtz bagge.
Mét Kìrsche confiture èsst sisch dèr Kùùche wùnnerbar (Kìrsche confiture ìsch e Schbézialität vòm Baskelònd, dòrt wèrrd se ah zùm Schòòfskääs gèss).?  
Comment procède-t-on ?
Verser 300 grammes de farine dans une terrine, faire une fontaine. Y battre 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier avec le sucre et le sel. Ajouter le citron râpé et le beurre ramolli et bien mélanger avec la farine pour obtenir une pâte lisse et un peu ferme. La laisser reposer en boule au frais dans la terrine.
Étaler les 2/3 de la pâte, en foncer un moule rond beurré et fariné en ayant soin de faire un bourrelet avec la pâte contre le bord du moule.
Étaler le dernier tiers de pâte pour en faire un couvercle.
Préparer une crème pâtissière avec le lait, 2 jaunes d’œufs, 60 grammes de sucre, 25 grammes de farine  et le rhum. Verser cette crème dans le moule et recouvrir avec l’abaisse de pâte. Souder le couvercle sur la bourrelet de pâte en mouillant un peu les bords avant de les pincer l’un contre l’autre. Décorer le dessus en traçant des croisillons à l’aide d’une fourchette ou d’une pointe de couteau. Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Cuire 30 à 45 minutes à four moyen.
Le gâteau basque peut se déguster accompagné de confiture de cerises noires (la confiture de cerises noires est une spécialité du Pays basque où on la mange aussi avec le fromage de brebis).

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, aptzpelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29

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