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Épisode du dimanche 9 mars 2025 à 09:10
Ìngepackder Wùrscht
E schéén ìngepackder Wùrscht ìsch emòll e Iwwerraschùng fer èijre Gäscht.
Un saucisson bien emballé dans sa brioche sera une belle surprise pour vos invités.
Was bruche mer?
E Lyoner Wùrscht (odder e Flèèschwùrscht, e Knowlochwùrscht odder e morteau), 275 Gròmm Mèhl, 10 Gròmm frìschi Hééb, e Pries Sals, 3 Eier, 50 Gròmm wèèscher Bùdder.
Que nous faut-il ?
1 saucisse de Lyon ou saucisse à l’ail (ou saucisse de viande ou saucisse de Morteau), 275 grammes de farine, 10 grammes de levure fraîche, 1 pincée de sel, 3 œufs, 50 grammes de beurre mou.
Wìe wèrrd ’s gemach?
E Dèèsem rischde mét der Hééb verrìhrt ìn 2 Sùbbeléffle lauwaarmem Wasser ùnn 75 Gròmm Mèhl. Zùgedéckt ìm Waarme hééwe lòsse.
Dèr Zitt, de Wùrscht ìn heisem Wasser ùffwäärme lòsse, ohne ze koche (odder de morteau 15 Minnude koche). Ìm heise Wasser abkìhle lòsse.
De Héébdèèg zùm ìnwìckle rischde: 200 Gròmm Mèhl ìn e Schìssel mache, e Hohl ìn der Mìdde mache ùnn dòdrìn de wèèsche Bùdder, ’s Sals, 2 Eier ùnn de Dèèsem vermìschle. Lischt verknééde, zù erer Kuggel fòrme ùnn zùdégge mémme Dùùch, fer hééwe ze lòsse.
De Dèèg zù eme länglische Vìeréck usswèlschere, de Hutt vòm abgekìhlde Wùrscht abzìehe, de Wùrscht ùff de Dèèg lèije ùnn ne demét gùtt féscht ìnwìckle. De Owwerfläsch mét geklébberdem Ei bìnsle ùnn 20 bìs 30 Minnudde bie mìttlerer Hìtz bagge.
Gùtt heis sèrwìere, ìn tranches vòn 2 bés 3 Zm dick geschnitt ùnn e Schìssel grìener Sallaat dezù.
Comment procède-t-on ?
Préparer un levain avec la levure délayée dans 2 cuillers à soupe d’eau tiède et 75 grammes de farine. Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit bien tempéré.
Faire pocher le saucisson pendant ce temps dans de l’eau chaude mais non bouillante (ou faire cuire la morteau 15 minutes dans l’eau bouillante). Laisser tiédir dans l’eau chaude.
Préparer la pâte à brioche pour emballer le saucisson : mettre 200 grammes de farine en fontaine avec le beurre mou, le sel, 2 œufs et le levain au milieu. Travailler légèrement la pâte, la mettre en boule puis la faire lever couverte d’un linge.
Abaisser la pâte en forme de rectangle, retirer la peau du saucisson tiède, poser celui-ci sur le rectangle de pâte et l’envelopper étroitement dedans. Badigeonner au pinceau avec un œuf battu et faire cuire 20 minutes à bon four moyen.
Servir le saucisson en brioche bien chaud, découpé en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur, accompagné de salade verte.
Dèèsem = levain
e Hohl ìn der Mìdde mache= mettre la farine en fontaine
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch!
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.
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