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Épisode du dimanche 6 avril 2025 à 09:33
Gefìlldi Kalbsbrùscht uss der Auvergne
Ìm Aprìll rèèse mer dùrsch Mìddelfrònkrèsch: Auvergne, Cantal, Limousin. Dò wèrrd ah fein gekocht mét régionale Schbézialitäde (Kääs, Késchde, Krutt ùsw). De Kalbsbrùscht wèrrd zùm Beischbiel ònnerscht gefìllt wìe bie ùns.
En avril, nous passerons par le centre de la France : l’Auvergne, le Cantal, le Limousin. On y fait aussi une cuisine savoureuse à base de spécialités régionale typiques (des fromages, des châtaignes, du chou, etc). Par exemple, on y farcit la poitrine de veau d’une autre façon que chez nous.
Was bruche mer??
E Kalbsbrùscht ussgebèènt ùnn ùffgeschnitt zùm Fìlle, 2 Scheiwe Buurebroot, 2 digge Zìwwle, Pééderlìng, 200 Gròmm + 500 Gròmm gekochde Késchde (marrons au naturel ìn Bìckse),e schééner Kopp Wisskrutt, ½ Lidder Wisswinn, ¼ Lidder Mìllisch, Sals ùnn Pèffer, e schééni Schbèckschwaart.
Que nous faut-il ?
Une poitrine de veau désossée et ouverte en forme de poche par le boucher pour être farcie, 2 tranches de pain paysan, 2 gros oignons, 200 grammes + 500 grammes de châtaignes (marrons au naturel en conserve), 1 chou blanc, ½ litre de vin blanc sec, ¼ de litre de lait, sel et poivre, 1 belle couenne de lard.
Wìe wèrrd ’s gemach ?
’s Fìlsel rischde méddem Bréésem vòm Buurebroot ìn der Mìllisch ìngewèèscht, de gehackde Zìwwle ùnn Pééderlìng, 200 Gròmm gekochde Késchde ìn Schdìgger verbréggelt, Sals ùnn Pèffer. Alles gùtt vermìschle ùnn de Kalbsbrùscht demét fìlle. Se zòmme rolle, zùnähe odder mét Kischeschnùùr bìnne wìe e Rollbròòde. De Schbèckschwaart ùff de Bòdde vòn erer Gùsspònn lèije, de Kalbsbrùscht drùffmache, de Kruttkopp in 2 odder 4 geschnitt nèèwedròn lèije mét de 500 Gròmm gòns gelòssde Késchde. De Wisswinn dezùschìdde ùnn wìnnischdens 2 Schdùnne zùgedéckt késchle lòsse.
Comment procède-t-on ?
Préparer la farce avec la mie de pain trempée dans le lait, les oignons et le persil hachés, 200 grammes de châtaignes concassées, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout et placer cette farce dans l’ouverture de la poitrine de veau. La rouler et la recoudre ou la ficeler comme un rôti roulé.
Tapisser le fond d’une cocotte en fonte avec la couenne de lard, déposer le rôti farci dessus, l’entourer avec le chou coupé en 2 ou en 4 ainsi que les marrons entiers. Arroser avec le vin blanc et laisser mijoter couvert pendant au moins deux heures.
Schbèckschwaart = couenne de lard
Bréésem = mie de pain
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn: 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 87 98 29 29.
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