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Épisode du dimanche 27 avril 2025 à 09:37
Kääskìeschle uss Saint-Flour
De Zitt vòn de Faasekìeschle ìsch erùm, dònn mache me jétz Kääskìeschle wìe ìn Saint-Flour.
Le temps des beignets de carnaval est passé, alors nous allons faire des rissoles de Saint-Flour au fromage.
Was bruche mer ?
Fer de Dèèg : 500 Gròmm Mèhl, 300 Gròmm Bùdder, Sals, e bìssje Wasser.
Fer de Fìllùng: 250 Gròmm frìscher wisser Kääs, 150 Gròmm trùggener cantal Kääs, 5 Eier, Schnittlach ùnn Kìrwel, Pèffer.
Que nous faut-il ?
Pour la pâte : 500 grammes de farine, 300 grammes de beurre, du sel, un peu d’eau.
Pour la garniture : 250 grammes de fromage blanc frais, 150 grammes de cantal très sec, 5 œufs, 1 bouquet de ciboulette, du cerfeuil, du poivre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Mèhl ìn e Schìssel schìdde, e Hohl ìn de Mìdde mache, de wèèsche Bùdder ùnn e Pries Sals enìn mache, e bìssje Wasser dezùgìnn, dass es e féschder Dèèg gìbbt. Alles verschaffe mét de Hänn. De Dèèg zù erer Kuggel mache ùnn ùff de Sitt schdélle ìm Kìhle.
De wisse Kääs ìn erer Sèih odder e Dùùch abtrobbe. Wònn er gùtt abgetroppt ìsch, de cantal ìn gòns finne Schdìckscher geschnitt odder verbréggelt enìnmìsche méddem geschnìbbelde Schnittlach ùnn de Kìrwel Blättscher. Salse, pèffere, 4 Eier dezùschlòòn ùnn alles zù erer gladder Mìschùng verrìhre.
De Dèèg 5 Mm dick usswèlschere, medderer rùnder Fòrm ussschdèsche (e Boll zùm Beischbiel). E Léffel Kääsmìschùng ùff jééder Dèègrìng mache, de Rònd mét Wasser bìnsle, ìn 2 zòmmeklabbe ùnn drùmmerùm féscht zòmmepètze, dass jéédes Kìeschel gùtt zù ìsch.
De Kìeschle méddeme geklébberde Ei bìnsle ùnn e Schdùnn rùhe lòsse, bevòr se ìm schwìmmende Éél goldegèèl gebackt wèrre.
Comment procède-t-on ?
Verser la farine dans une jatte, faire une fontaine et y mettre le sel et le beurre ramolli. Ajouter juste ce qu’il faut d’eau pour obtenir une pâte ferme. Bien mêler le tout et pétrir avec les mains. Rassembler la pâte en boule et laisser reposer au frais.
Mettre le fromage blanc à égoutter dans une passoire ou un linge. Quand il est bien égoutté, y mêler le cantal effilé en très fines lamelles ou émietté s’il est vraiment sec, la ciboulette hachée et les fines feuilles de cerfeuil. Saler et poivrer ce mélange, ajouter 4 jaunes d’œufs et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
Abaisser la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur, y découper des ronds à l’aide d’un bol par exemple. Déposer une cuillerée de fromages aux herbes sur chaque rond de pâte, humecter les bords, plier chaque rond en deux et pincer bord à bord pour bien fermer les rissoles. Les badigeonner avec un œuf battu et les laisser reposer une heure avant de les plonger dans la friture chaude pour bien les dorer.
Sèih = passoire
Schnittlach = ciboulette
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch!
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn: 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.
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