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Épisode du vendredi 1 février 2019 à 12:55
Foie de porc à la moutarde (à l'ancienne au choix) possible, boeuf , etc...
pour 2 pers
Ingrédients :
- 2 belles tranches de foie
- 1 grosse échalotte + 1 gousse d'ail finement émincé; 2 à 3 belles branches de persil ciselé
- 1 morceaux (ou une cuillère à café de lardons fumés pour le goût)
- de la moutarde au choix pour badigeonner le foie, un peu de farine pour envelopper le foie
- 1 bonne c à s de fond de rôti ou fond de veau, 1 petite feuille de laurier, 1clou de girofle
- sel et poivre, cub or si nécessaire, il faut goûter, un peu de concentré de tomate en tube, environ 1 c à s
Préparation :
- enduire vos tranches de foie de moutarde , puis tremper dans la farine , secouer pour enlever le superflue , et faire revenir dans de la matière grasse, bien dorer et saler et poivrer des 2 côtés , reserver sur une assiette et faire revenir les échalottes, l'ail et persil haché, si besoin rajouter un peu d'huile d'olive , faire suer et à peine bien colorés , mouiller avec le fond et un peu d'eau pour que vos tranches baignent dans la sauce, ajouter tous les autres ingrédients et laisser frémir pendant 30 à 40 mn suivant l'épaisseur sur feu doux. Vérifier une dernière fois l'assaisonnement avant de servir.( accompagnement proposé : pommes de terre rôties à l'ancienne , légumes verts aux choix ! bon appétit.
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