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Épisode du mercredi 31 mars 2021 à 08:08
Flan d'asperges vertes au beurre de citron vert 6-8 personnes
Ingrédients
1,2 kg de grosses asperges vertes
4 oeufs
30 cl de crème liquide
1 botte de ciboulette
Sel
Beurre pour beurrer les ramequins
Sauce:
20 cl de vin blanc
1 échalote
50 g de beurre
le jus d'un citron vert
1 botte de ciboulette
Sel et poivre du moulin
Préparation
Éplucher les asperges , les mettre en botte et les ficeler (en 3 endroits ) pour bien les maintenir Les cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes environ les rafraîchir dans de l'eau très froide et les égoutter Couper les pointes et les garder pour la décoration Mixer les tiges et ajouter les oeufs , la crème et la ciboulette hachée ( garder qques brins pour la décoration finale ) Saler , poivrer et mixer à nouveau , réserver Préchauffer le four à 140° Beurrer 6 ou 8 ramequins ( 8 cm de diamètre ) Repartir la purée d'asperges dans chacun d'eux et enfourner au bain-marie 30 minutes Sortir les flans du four les laisser reposer dans le bain-marie Pendant ce temps préparer la sauce , dans une casserole faire réduire de moitié le vin blanc et l'échalote finement hachée sur feu vif sans arrêter l'ébullition et en fouettant tout le temps , incorporer le beurre par petits morceaux Dès que la sauce est onctueuse , retirer du feu et ajouter le jus du citron vert et la ciboulette , bien mélanger et assaisonner Napper de sauce le fond de chaque assiette Démouler chaque flan au centre de l'assiette Décorer de pointes d'asperge et de brins de ciboulette Servir tiède .
Ce flan peut aussi être un accompagnement raffiné de viandes quand c'est la pleine saison des asperges
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