Bitche : Un bredele géant de 2m22 confectionné par les pâtissiers

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par Sarah Carliez
lundi 5 décembre 2022 à 05:16

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Dimanche, les chanceux sur le marché de Noël de Bitche ont pu déguster le bredele géant élaboré par les trois pâtissiers de la ville. Avant qu’il ne disparaisse, nous nous sommes rendus chez celui qui était chargé de la décoration du biscuit à la pâtisserie Antoine, entreprise familiale depuis 1932.

Son N°1 - Un bredele géant de 2m22 confectionné par les pâtissiers

L’attraction du jour à la pâtisserie Antoine c’était un bredele de 57cm d’épaisseur et de 2m22 de long. Et c’est Franck Antoine, pâtissier de père en fils, qui était chargé de décorer ce bredele unique.

C’est une compotée de mirabelle dedans qui est cuite et refroidie, avec toujours pareil, du beurre et du sucre. Donc on a le sablé, on a le zimsterne, les étoiles d’anis, on a du Läckerli en dessous qui est un genre de pain d’épice amélioré avec des ajouts de noisettes et de fruits confits.

Un vrai travail de précision pour fabriquer ce sablé puisqu’il a été assemblé avec un peu plus de 5 plaques de biscuit.

On a glacé avec du sucre au-dessus, ce qui nous a permis de cacher un peu l’assemblage que nous avons fait. Et puis après ça on a passé légèrement un petit chalumeau dessus pour cristalliser le sucre. Théoriquement il faudrait le faire au four mais on n’a pas de four de 2 mètres 22 !

Sur cette gourmandise à partager à 400 personnes, on retrouve aussi du linzer pour rajouter de la couleur et du fruit, mais pas uniquement…

Alors autour c’est de la glace royale, c’est du sucre glace avec des blancs d’œufs et une petite pointe de citron. Il faut juste trouver le bon mélange de telle façon que lorsqu’on pose le sucre ça sèche tout doucement après et ça devient comme une petite meringue. 

Et pour les couleurs, il y a mis toute son âme.

J’ai un petit peu comme une boîte de pandore qui date de mon grand-père, des années 1930. Il y a dedans une sorte de poudre d’or qu’on utilisait pour faire des bonbons avec du chocolat. Ca me fait frissonner, ça me fait toujours pensé à ma famille et mes grands-parents.  

Un biscuit en plus petit format à déguster tous les jours dans les pâtisseries de Bitche.

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