Sarreguemines : L'artisan pâtissier Arnaud Wagner se lance deux défis dans les jours qui viennent

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par Cédric Kempf
mercredi 28 mai 2025 à 05:40

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L’Instant Fromage et Vin devient Amuse-Bouche à Sarreguemines. Situé au 7, rue Louis Pasteur, la nouvelle enseigne sera dirigée par un ancien client fidèle de la boutique, Arnaud Wagner. L’artisan pâtissier délivrait déjà toute la partie sucrée pour ce magasin. Désormais, c’est lui qui reprend l’affaire en rajoutant son savoir-faire.

Son N°1 - L'artisan pâtissier Arnaud Wagner se lance deux défis dans les jours qui viennent

Les fromages et les vins qui ont plu aux clients de la précédente enseigne seront bel et bien de retour.

On garde vraiment l'identité qui avait avant dans la boutique, donc Instant Fromage et Vin, avec des produits de grande qualité sur la partie fromage, charcuterie et vin, et on vient y apporter ce que nous on sait faire déjà à Woustviller et à Keskastel, la boulangerie, la viennoiserie et toute la pâtisserie.

Les prix, eux, ne seront pas les plus bas. Arnaud Wagner s’explique.

On va travailler avec des produits de grande qualité, et forcément les prix seront un peu plus chers, même si on va essayer de les garder le plus bas possible pour proposer des bons croissants au meilleur prix. On veut se libérer de cette contrainte du croissant ou de la baguette à 1 euro, au détriment parfois de la qualité.

L’ouverture d’Amuse-Bouche est espérée avant le 15 juin avec 4 nouveaux employés qui pourront profiter de 60m² de locaux. Arnaud Wagner est très investi dans ce domaine depuis 12 ans sur le territoire.

A Herbitzheim, on a commencé en 2013. J'ai été rejoint en 2018 par Kévin, mon pâtissier. Ensuite, en 2020 avec le Covid on a ouvert à Woustviller, 2023 c'était Keskastel, et du coup 2025 Sarreguemines.

Si à Keskastel, il s’agit d’une boulangerie, le site de Woustviller est lui un pôle lié à l’événementiel. La boutique de Sarreguemines, elle sera un mélange de tous les savoir-faire du gérant pour satisfaire une large clientèle.

Trois boulangeries du secteur seront à l’honneur jeudi et vendredi dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France sur M6

La Mie Dorée à Seingbouse et La Vieille Grange à Grundviller s’affronteront vendredi. La veille, c’est Instants de Gourmandises à Keskastel qui sera également en lice dans ce concours télé. Son gérant, Arnaud Wagner, revient pour nous sur cette participation.

Son N°2 - L'artisan pâtissier Arnaud Wagner se lance deux défis dans les jours qui viennent

Recevoir Bruno Cormerais et Noëmie Honiat n’était pas dans les plans de celui qui avait commencé son activité en 2013 à Herbitzheim. Les premiers contacts avec l’émission l’ont surpris.

Par un message Facebook et j'ai cru que c'était une arnaque. Après, j'ai eu un appel perso où je n'y ai toujours pas cru. Enfin, ils ont appelé à la boutique et quand j'ai compris à nouveau que c'était La Meilleure Boulangerie de France, je me suis dit que ça faisait beaucoup de points communs pour dire que l'émission voulait de nous.

Le tournage a eu lieu le 25 mars dernier à Keskastel. Lui et son équipe devaient préparer son produit fétiche et son pain signature, mais y a-t-il eu du stress ?

Oui et non, parce qu'en fait on est stressé forcément parce qu'on n'a pas beaucoup de temps, on doit sortir des produits rapidement. C'est un métier où l'on doit créer assez régulièrement, nous c'est le cas avec les pièces montées, donc rapidement on est dans le bain.

Le jour même, Arnaud a appris que son premier patron serait aussi dans cette aventure.

Je sais que mon tout premier patron avait repris une boulangerie à Truchtersheim il y a une vingtaine d'années, forcément j'ai fait mes recherches pour savoir si c'était encore lui, et c'est encore lui. Là, je me suis dit que ce serait un sacré clin d'oeil de le retrouver à ce moment-là pour ce défi qui nous oppose.

S’il ne peut pas trop en dévoiler, le gérant a apprécié le défi du jury.

On avait comme objectif de dire tout ce qui nous passait par la tête quand on reçoit le produit du défi du jury, mais j'ai tout de suite éliminé tout ça, je voulais aller plus loin. Quand on a compris certaines choses et qu'on a eu le retour de leur part, qu'ils ont compris où est-ce que je voulais aller, c'était quand même super cool.

Peu importe le résultat, Arnaud Wagner n’a aucun regret d’avoir participé à l’émission.

C'est une super aventure déjà pour la cohésion de l'équipe, tout le monde travaille ensemble sur ce projet, que ce soit dans la boutique ou dans le laboratoire, tout le monde est engagé, tout le monde veut faire de son mieux pour l'entreprise.

Rendez-vous donc ce jeudi à 18h30 sur M6 pour connaitre le résultat.

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