La Perle de Noël est de retour chez les pâtissiers de Moselle pour les fêtes
par Camille Bazin
vendredi 12 décembre 2025 à 09:32
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Pour les fêtes de fin d'année, les boulangeries de Lorraine proposeront une bûche aux épices de Noël. C'est le retour de la Perle de Noël. On en parlait ce matin dans le Grand Réveil avec notre invité.
Son N°1 - La Perle de Noël est de retour chez les pâtissiers de Moselle pour les fêtes
Julien Froehlich – Artisan boulanger-pâtissier et vice-président de la fédération des boulangers de la Moselle
Parlez nous de cette bûche. De quoi est-elle composée ? Comment s’est faite cette création ?
Notre Perle de Noël 2025, qui est créée pour la Fédération des boulangers de la Moselle et de Lorraine est composée cette année d'un biscuit aux amandes, un croustillant aux épices, une mousse vanille, et puis un insert à la pomme verte et groseille. Et autour, on mettra un glaçage caramel. Donc c'est assez gourmand.
Comment se procurer cette bûche ? De nombreux artisans mosellans vont la proposer à la vente ?
Il y a au moins une centaine d'artisans boulangers en Moselle qui la font. Donc c'est vraiment réparti sur tous les territoires. La Perle de Noël, maintenant, c'est assez connu, parce que ça a été inventé dans les années 70 par la Fédération des boulangers de la Moselle. Et ce qui est assez intéressant, c'est que depuis peu, on a élargi sur la région Lorraine. Donc maintenant, on peut aussi la trouver en Meurthe-et-Moselle, dans les Vosges, on en fait bénéficier à plus de monde.
Comment ça se passe ? Il y a une recette type qui a été créée par un petit groupe de pâtissiers et qui va être partagée à tous les autres pour faire exactement la même recette ?
Oui, tout à fait. Donc on se rencontre plusieurs fois dans l'année pour créer le gâteau de Pâques, la perle de Noël, le cotillon pour Nouvel An, et ainsi de suite. On est une petite commission pâtissière, et on décide des différents goûts, des décorations, du glaçage qu'on va mettre par-dessus, par rapport aux tendances, et donc c'est assez intéressant. Donc tous les ans, on crée ces différents gâteaux-là pour faire bénéficier aux artisans boulangers ces recettes.
Et l'idée, c'est quoi ? C'est de proposer une "signature régionale" ?
Exactement, oui. C'est très souvent, chez moi, et les autres retours qu'on a des confrères, le dessert qui se vend en général le mieux, la Perle de Noël. On est assez contents, parce que c'est quand même un petit peu du travail de mobiliser à chaque fois la commission pâtissière, et puis créer des recettes, assembler des recettes, déguster, puis finaliser, faire des photos. Donc on est assez satisfait du résultat.
En plus de ça, il y aura un dessert pour Nouvel an un gâteau « Cotillon » de Saint-Sylvestre. De quoi s’agit-il ?
Le Cotillon, c'est beaucoup moins suivi, mais en tout cas, il est aussi fait pour les artisans boulangers. Mais très souvent, les boulangers font encore leurs gâteaux, leurs bûches de Noël pour Nouvel An également. Le Cotillon, on communique un peu moins dessus, libre à chacun de le réaliser ou non.
On le sait, la période de Noël est cruciale pour les boulangers pâtissiers. Ça représente une part importante de votre chiffre d'affaires ?
Oui, oui, bien sûr. Entre les biscuits de Noël, les pains d'épices, c'est une période assez intense, il ne faut pas se louper. C'est le moment de travailler, de vendre un maximum. Beaucoup de nos confrères sont sur des marchés de Noël aussi, et puis, à l'extérieur de leur boutique, pour vraiment faire bénéficier un maximum les clients des différentes gourmandises que les artisans boulangers peuvent faire sur tout le territoire.
Où retrouver la Perle de Noël en Moselle-Est et Moselle-Sud :
BOULANGERIE KAPFER : 83 rue Principale - 57930 BERTHELMING LA MIE CHRIS : 26 rue du Maréchal Joffre - 57170 CHÂTEAU SALINS BOULANGERIE REIN : 2 rue Leclerc - 57850 DABO BOULANGERIE FOURRIER : 4 rue Porcelette - 57890 DIESEN BOULANGERIE VALENTIN : 32 Grand Rue - 57925 DISTROFF BOULANGERIE HYPOLITE : 10 rue de la République - 57380 FAULQUEMONT BOULANGERIE WARTH : 5 rue de Dieuze - 57670 FRANCALTROFF PAINS VIENNOISERIES : 132 rue Nationale - 57910 HAMBACH HYPOLITE JM ET SES FILS : 69 rue du Général de Gaulle - 57740 LONGEVILLE LES SAINT AVOLD BOULANGERIE WALDNER : 9 rue de Phalsbourg - 57445 REDING L'INSTANT GOURMAND G&A : 19a rue Principale - 57510 REMERING LES PUTTELANGE SALON DE THE PATISSERIE KAPFER : 12 rue Napoléon 1er - 57400 SARREBOURG BOULANGERIE BEHR : 10 rue de la Chapelle - 57200 SARREGUEMINES BOULANGERIE FROEHLICH : 1 rue Poincaré - 57200 SARREGUEMINES L'INSTANT GOURMAND G&A : 128 rue de la Montagne - 57200 SARREGUEMINES
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