Une ferme au cœur de l’hôpital : le modèle unique du CHS de Sarreguemines

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par Cédric Kempf
vendredi 17 juillet 2026 à 06:00

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Dans les assiettes des hôpitaux de Sarreguemines, le bœuf est produit à quelques pas des patients. Une situation unique en France : le Centre Hospitalier Spécialisé (CHS) dispose de sa propre ferme d’élevage. Cette exploitation agricole fait partie intégrante de l’histoire de l’établissement, avec sa création il y a 150 ans qui s’est appuyée sur la présence d’un corps de ferme. Cette ferme était considérée à l’époque comme un atout pour l’accueil et l’accompagnement des personnes souffrant de troubles psychiatriques.

Son N°1 - Une ferme au cœur de l’hôpital : le modèle unique du CHS de Sarreguemines

Au départ, des patients travaillaient dans cette ferme. 

Le but premier, c'était de tendre à l'autonomie alimentaire, et donc d'avoir un certain nombre de patients qui seraient commis sur la ferme pour produire leur propre consommation.

Il y avait même des vergers et une production maraîchère, mais les temps ont changé nous explique Laurent Bender, responsable du service des espaces verts. Si la ferme est toujours là, c’est pour de la production de viande bovine.

On a un cheptel complet de 84 bovins qui est composé en 2 lots. On rentre des lots de 42 bovins par an.

Avec jusqu’à 3000 repas par jour à préparer, avoir sa propre production bovine (charolaise et limousine) n’est pas négligeable pour Raphaël Gobbo, chef de service de la cuisine centrale et son personnel qui est au nombre de 55.

Cet élevage de boeufs nous procure entre 50 et 60% de nos besoins en boeufs sur l'année. Avec les boeufs, on produit également nous même le steak haché de boeuf, et derrière on en profite aussi de faire du travail de transformation avec nos bouchers-charcutiers et on fait aussi de la production de saucisses, de pâtés, de terrines, etc.

Et lorsqu’on regarde la carte de la semaine lors de notre passage, le bœuf maison est bien présent.

Les patients ont du ragoût de boeuf avec des spaetzles et des haricots sabres, mercredi il y aura du hachis de boeuf sauce champignons, et il y aura aussi de la moussaka de boeuf.

 

Proposer de la viande de qualité en respectant l'environnement

Récemment, la ferme a reçu la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) Niveau 3, le plus haut niveau.

La labellisation est avant tout une gratification, c'est la reconnaissance d'un travail qui a été mené en amont.

Le CHS veille au bien-être animal, à préserver la biodiversité, à maîtriser les apports en fertilisation et à utiliser les produits phytosanitaires à très faible dose et de manière très ponctuelle.

Demain, est-ce que le site peut voir plus grand ?

-On aimerait faire plus grand, mais par manque de surfaces ce n'est pas possible. 

-Ce serait bien de trouver des partenaires afin de collaborer avec eux afin qu'ils puissent produire dans la même philosophie pour la cuisine centrale, mais on n'en est pas encore là.

Avec ce fonctionnement, le sens noble des métiers est conservé et le fait maison de plus en plus recherché pour le bien des patients et des personnels.

 

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