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Épisode du dimanche 11 février 2024 à 09:00
Mét Fìsch kònn mer ah e feiner Eintopf mache, iwwerhaapt jétz, wù mer ìn de Faschdezitt kùmme.
Avec du poisson on peut aussi préparer des plats uniques et ce, d’autant plus que nous allons entrer dans le temps du carême.
Was bruche mer?
1,5 bés 2 Killo verschiedene Fìsch, 2 Tìndefìsch, 200 Gròmm digge crevèdde, 500 Gròmm Muschle, ¼ Lidder Wisswinn, 1 Killo Grùmbèrre
Fer de Kochbrìh: de Képp ùnn de digge Grääde vòn de Fìsch, 1 Zìwwel, 1 Pùrrètt, 1 Gèllerìeb, 1 Zèlleriblatt, 1 Koriònderblatt, 2 Kafféléffle Maggi Fìschbrìhpùlwer, Näägelscher, Sals, Pèffer, Olive-Éél
Que nous faut-il ?
1,5 à 2 kilos de poissons variés, 2 calamars, 200 grammes de grosses crevettes, 500 grammes de moules, ¼ de litre de vin blanc, 1 kilo de pommes de terre.
Pour le bouillon de cuisson: les têtes et les grosses arêtes des poisons, 1 oignon, 1 carotte, 1 feuille de céleri, 1 feuille de coriandre, 2 cuillers à café de fumet de poisson Maggi en poudre, clous de girofle, sel et poivre, huile d’olive.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Näägelscher ìn de Zìwwel schdèsche, de Gèllerìeb, de Pùrrètt ùnn de Gewìrzblädder schnìpple. Olive-Éél ìn erer Märmitt heismache, de Fìschabfäll ùnn de geschnìbbelde Gemìese dezù mache. E paar Minnudde koche ùnn dùrschrìhre, de gòns Zìwwel dezùmache, de Wisswinn driwwerschìdde, Sals, Pèffer ùnn ’s Maggi Fìschbrìhpùlwer enìnmache, noch 1,5 Lidder Wasser dezùschìdde. 20 Minnudde ohne Déggel koche lòsse. De Kochbrìh dònn dùrsch e finni Sieb fildere, se noch emòll ùffs Fier schdélle, de Gemìes Schdìggeslcher ùnn de Zìwwel widder enìn mache ùnn e bìssje ìnkoche lòsse. De Grùmbèrre ìn Scheiwe geschnitt ìn de Brìh lèije ùnn 10 Minnudde koche lòsse. Dònn de Fìsch ìn Schdìgger, de Tìndefìsch ìn Rìngle geschnitt drùfflèije, de crevèdde ùnn de Muschle als Létschdes ùnn 10 Minnudde zaart koche.
Gùtt heis sèrwìere.
Comment procède-t-on ?
Piquer les clous de girofle dans l’oignon, émincer finement la carotte, le poireau, les feuilles de céleri et de coriandre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite, y faire revenir quelques minutes les parures de poissons et les légumes émincés tout en remuant, ajouter l’oignon entier, mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer, mettre la poudre de fumet de poisson et ajouter encore 1,5 litre d’eau. Faire bouillir 20 minutes à découvert. Filtrer le bouillon et le remettre sur le feu pour le laisser réduire quelques minutes après avoir rajouté l’oignon et les petits légumes. Mettre les pommes de terres coupées en rondelles dans le bouillon et laisser cuire 10 minutes. Disposer les morceaux de poissons et les rondelles de calamars par-dessus et les crevettes et les moules en dernier. Cuire encore 10 minutes à feu doux et servir très chaud.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
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