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Épisode du dimanche 5 janvier 2025 à 09:00
Goggel wìe ìn Jarnac
Poulet à la Jarnac
Ìn ùnserer Gèènd hònn mer viel vòm Krìesch ìn de létschde Wùche èrìnnert, dò dìrfe mer awwer nìtt de Charente vergèsse. De Charente ùnn sinne Ìnwohner bliwwe dìef ìn ùnsrem Hèrz, drum mache dènne Monnatt verschiedene Rézèpde uss der Charente.
Nous avons beaucoup commémoré la guerre durant ces dernière semaines dans notre région, mais il ne s’agirait pas d’oublier la Charente et ses habitants qui sont restés gravés dans nos cœurs. C’est pourquoi ce mois-ci sera consacré à diverses recettes originaires de Charente.
Was bruche mer?
E schééner Goggel, 200 Gròmm Ròhm, 3 Sùbbeléffle diggi Tommadde Sòòs (odder 1 Léffel concentré de tomates), e Winnglaas cognac, 1 Zìwwwel, 2 Gèllerìewe, Zélleriblatt, Sals, Pèffer, Näägelscher.
Que nous faut-il ?
1 poulet de bonne taille, 200 grammes de crème fraîche, 3 cuillers à soupe de coulis de tomate épais (ou 1 cuiller de concentré de tomates), 1 verre à vin de cognac, 1 oignon, 2 carottes, 1 feuille de céleri, sel, poivre, clous de girofle.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Fìes, de Schbìtze vòn de Flìckle ùnn de Ìnnerèije vòm Goggel ìn e halwer Lidder Wasser mache mét der Zìwwel, de Gèllerìewe, ’s Zélleriblatt ùnn de Näägelscher, Sals ùnn Pèffer, fer e geschmäcklischi Brìh demét ze koche.
De Goggel ìn erer Gùsspònn ìm Baggoowe bròòde. Wònn er schéén Faarb krìet hatt, ne e paarmòòl mét e bìssje vòn dèr fein geschmäcklisch Brìh iwwergìese. Wònn der Goggel fèrdisch gebròòt ìsch, ne ìm Warme halle. E Sùbbeléffel Mèhl ìn e paar Léffle Bròòdesaft verrìhre ùnn zùm Rèscht Brìh mache fer e Aart wissi Sòòs ze krìen.
De Goggel verschnidde, de Schdìgger ùff e feuerféschdi Platt lèije. De cognac ìn eme Pännsche wärme, ne ònschdégge ùnn iwwers Flèèsch schìdde. De Sòòs ìn e Pännsche schìdde, de Tommattsòòs ùnn de Ròhm dezù rìhre. Kùrz ùffwärme ohne ze koche, iwwer de Goggelschdìgger schìdde ùnn gùtt heis sèrwìere.
Mét wisse Bohne uss der Charente (mojettes) sèrwìere odder mét Grùmbèrre.
Comment procède-t-on ?
Prélever les ailerons, les pattes et les abats du poulet et préparer un bouillon avec ceux-ci et un oignon, les carottes, la feuille de céleri, les clous de girofle, sel et poivre dans ½ litre d’eau.
Faire rôtir le poulet entier au four dans une cocotte en fonte. Lorsqu’il est bien doré, l’arroser à plusieurs reprises avec un peu de bouillon aromatisé. Quand le poulet sera cuit, le réserver au chaud. Prélever quelques cuillerées de son jus de cuisson et y délayer une cuiller de farine. L’ajouter au bouillon restant pour en faire une petite sauce béchamel.
Découper le poulet rôti, disposer les morceaux sur un plat résistant à la chaleur. Chauffer le cognac dans une petite casserole, l’allumer et le verser sur la viande pour la flamber. Mettre la petite béchamel dans une casserole, y incorporer le coulis de tomate et la crème. Chauffer brièvement sans bouillir et napper le poulet avec cette sauce.
Servir bien chaud avec des haricots blancs de Charente (mojettes) ou des pommes de terre.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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