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Épisode du dimanche 12 avril 2026 à 09:30
Hähnsches fricassée wìe ìn Genua (Italje)
Fricassea di pollo
E feini Genueser fricassée wìlle mer hèit koche ùnn mìr vergèsse nìtt, dass mer frìher gesaat hatt, dass Italje ’s Lònd ìsch, wù de Zitroone blihe.
Nous allons préparer aujourd’hui une savoureuse fricassée à la mode de Gênes en nous rappelant qu’on appelait autrefois l’Italie “le pays où fleurissent les citronniers”.
Was bruche mer?
1 Hähnsche, e Pùtsche Pééderlìng, 1 Zìwwel, 1 Gèllerìeb, e paar Schdònge Zéllerie, e Sùbbeléffel Bùdder, 2 gestréschene Sùbbeléffle Mèhl, 2 Eier, 2 Zitroone, Sals ùnn Pèffer.
Que nous faut-il ?
1 poulet, 1 bouquet de persil, 1 oignon, 1 carotte, du céleri en branches, 1 feuille de laurier, un peu d’huile, 1 grosse noix de beurre(1 cuillère à soupe), 2 cuillères à soupe rases de farine, 2 œufs, 2 citrons, sel et poivre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Hähnsche ìn vier schnidde. ’s Gerìpp, de Fìes ùnn de Ìnnerèije ìn Schdìgger schnidde, se ìnn e Kassròll mache mét der Zìwwel ùnn de Gèllerìeb ìn 4 geschnitt, de Schdònge-Zéllerie ìn Schdìgger geschnitt, e Loorjeblatt, 4 Pèfferkèère ùnn e bìssel Sals. Mét kaldem Wasser zùdégge, zùm Koche brìnge ùnn zùgedéckt 30 Minnudde koche lòsse. Dìe Kochbrìh dùrsch e finni Sieb sèihe ùnn ùff de Sitt schdélle. ’s Éél ùnn de Bùdder heis mache ìn erer digger Pònn, de Hähnscheschdìgger drìn ònbròòde, salse, pèffere ùnn ùff de Sitt mache. ’s Mèhl ìn de Rèscht Fètt schtraue, gùtt rìhre ùnn de Kochbrìh dezùschìdde, mémm Holsléffel widderscht rìhre. Zùm Koche brìnge, de Flèèschschdìgger widder ìn de Pònn mache, zùdégge ùnn wìnnischdens e ½ Schdùnn zaart koche lòsse. Wònn’s Hähnsche wèèsch ìsch, macht mer ’s ùff e gewärmdi Platt. ’s Fètt vòn der Sòòs ewèckmache, 2 Eigèèle ìn erer Bolltaas mét èènem Zitroonesaft ùnn e paar Léffle Saft vòm Hähnsche klébbere. Dìe Mìschùng ìn de Pònn zùm Flèèsch schìdde ùnn wäärme, ohne dass es kocht. Kòòre, évèntuèlle noch e bìssel wìrze, e bìssel geschnìbbelder Pééderlìng dezùmache ùnn ’s Hähnsche demét iwwergìese. Mét Pééderlìng Blädder ùnn ½ Zitroone dékorìere. Sofòrt sèrwìere, dass es heis blibbt.
Comment procède-t-on ?
Couper le poulet en quatre. Détailler la carcasse et les abats en petits morceaux et les mettre dans un casserole avec l’oignon et la carotte coupés en quatre, quelques morceaux de céleri en branches, 1 feuille de laurier, 4 grains de poivre et un peu de sel. Couvrir d’eau froide et faire venir à ébullition sur feu vif puis couvrir et laisser cuire ce bouillon ½ heure avant de le passer au chinois et de le réserver. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de poulet salés et poivrés. Les réserver. Saupoudrer la farine dans la matière grasse qui reste dans la cocotte, bien remuer puis arroser avec le bouillon tout en tournant avec la cuillère en bois. Faire venir l’ébullition en tournant toujours, remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter ½ heure ou plus selon la tendreté de la viande. Lorsque le poulet est cuit, le mettre sur un plat de service chaud. Dégraisser la sauce de cuisson du poulet, battre 2 jaunes d’œufs dans un bol avec le jus d’un citron et quelques cuillerées du jus de cuisson du poulet. Verser cette liaison dans la cocotte et faire réchauffer sans bouillir. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter du persil haché et napper le poulet de cette sauce. Décorer avec des brins de persil et des demi-citrons. Servir sans attendre.
Gèllerìeb = carotte
geschtréschene Sùbbeléffle Mèhl = cuillers à soupe rases de farine
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch!
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.
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