Foie gras maison

Épisode du lundi 19 décembre 2022 à 10:40

FOIE GRAS MAISON recette traditionnelle "En verrines à conserver"

Avant de commencer, choisissez bien votre foie gras !!

Pour 1 kg de foie gras :

- 12 g de sel

- 3 g de sel nitrité (pas absolument nécessaire)

- 3 g de poivre

- 4 g de 4 épices

- 30 g de cognac

- 30 g de porto

1 pincée de sucre (1g)

Procédé :

- dénerver comme à l'habitude votre foie gras et de préférence, travaillez-le bien frais, tant pis pour les doigts.

- mélangez toutes vos épices et enduisez-en bien votre foie gras, même les petits morceaux, laisser mariner une nuit.

- le lendemain, le mettre dans des terrines de votre choix et bien les superposer, n'ayez pas peur d'appuyer et remplir les trous avec les petites chutes

- moment important maintenant : la stérilisation de votre foie gras !!

- déposer les dans votre stérilisateur et surtout surveiller avec le thermomètre !!

- laisser stériliser pendant 3/4 d'heure à 67° minimum et 70° maximum !! important !!!

- le gras superflu est excellent pour vos autres plats à poêler, pommes, grenailles, sauces, salades, canapés etc ...

Partager cet article :