Economie

Sarrebourg : les métiers de bouche ont-ils encore un avenir ?


par Cédric Kempf
mardi 28 septembre 2021 à 05:06

En tout cas, les restaurateurs sont en souffrance depuis plusieurs mois. À Sarrebourg, on cherche à valoriser l'unité de formation par l'apprentissage. .

Son N°1 - Sarrebourg : les métiers de bouche ont-ils encore un avenir ?

Aujourd’hui, l’inquiétude est grandissante dans les établissements. C’est le cas à l’Auberge du Stock à Langatte pour Luc Kremer, membre de l’association des restaurateurs de Sarrebourg.

Nous comptons à peu près 25 restaurants et on est, tous les restaurateurs, en manque de personnel. Sur le secteur, il y a plus de 110 postes vacants.

Le chef Philippe Jego, qui reprend le Soldat de l’An II à Phalsbourg, a une idée sur la question de ce manque de personnel.

Pourquoi nous n'avons plus de personnel en salle ? Moi si je travaillais en salle et qu'on me claquait les doigts pour m'appeler, je n'apprécierais pas. Alors déjà ça commence peut-être par le comportement de nos clients.

Favoriser l'apprentissage et la créativité

Pour redonner goût aux métiers de bouche, le député Fabien Di Filippo voit simple en commençant par l’apprentissage.

Rassurer les parents sur le parcours éducatif et donner des rêves en leur montrant les belles réussites professionnelles que peuvent générer ces métiers de bouche. Ca peut nous permettre de sortir des ornières je pense.

Mais il y a aussi la diversité du métier pour Arnaud Bour enseignant en gestion culinaire à l’UFA de Sarrebourg.

Oui avec les créations, la découverte aussi avec les saveurs du monde, les cuisines de différents continents. C'est cette créativité qui les intéresse.

Frédéric a 21 ans et vient de Brouderdorff. Il est en 2ème année de brevet professionnel et ne compte pas lâcher.

Non, parce que j'aime bien le challenge de ce métier, ça veut dire qu'il faut toujours pousser vers l'avant. C'est toujours dur, sur les prestations, les mariages par exemple, on finit très tard, on ne dort pas beaucoup mais avec la passion ça passe tout seul.

Pour cette rentrée, l’UFA compte 212 apprentis contre 170 l’an dernier. Une filière qui apporte des avantages selon le directeur Francis Vignola.

L'avantage c'est qu'un jeune peut démarrer avec un CAP, terminer avec Bac Professionnel voire aller vers un BTS. On a pas mal de jeunes qui réussissent, on avait Christelle Brua qui était en CAP ici et qui est aujourd'hui meilleure pâtissière du monde.

Selon Fabien Di Filippo, il manquerait en France 9000 bouchers mais aussi boulangers. Avec un marché de l’emploi fluide, 170 000 postes seraient également à pourvoir dans la restauration.


Dans le reste de l'actu...

Bitche : un militaire de 25 ans tué par un caporal-chef, le 16ème bataillon de chasseurs est en deuil

il y a 1 jour 14 h 56 min

La Mutche rouvre aujourd'hui à Morhange : ''c'est le royaume des enfants''

il y a 1 jour 23 h 25 min

Sorties du week-end: les événements qu'il ne faut pas manquer

il y a 2 jour 2 h 25 min

Phalsbourg : du changement à la tête du 1er régiment d'hélicoptères de combat

il y a 2 jour 3 h 18 min

Les Z'étangs d'art : un festival culturel gratuit et convivial

il y a 2 jour 19 h 32 min

Brevet 2022 : ''le premier examen important'' pour 12 088 Mosellans

il y a 2 jour 23 h 25 min

Centrale Emile Huchet à Saint-Avold : une histoire qui a démarré en 1951

il y a 3 jour 1 h 26 min

Voir toute l'actu

Flash InfoLe procès pour le meurtre de Sophie Le Tan se poursuit aux Assises de Strasbourg

il y a 2 jour 2 h 14 min

Flash InfoChangement de chef à la caserne des pompiers de L’Hôpital 

il y a 2 jour 2 h 14 min

Flash InfoLa soirée d’hier a été orageuse dans la région 

il y a 2 jour 2 h 15 min

Flash InfoUn meurtre a eu lieu hier au sein du 16ème bataillon de chasseurs à pied de Bitche 

il y a 2 jour 2 h 15 min

Flash InfoLe Tour de France de cyclisme passe par Radio Mélodie

il y a 2 jour 14 h 14 min

Flash InfoLe fort de Schoenenbourg à Hunspach est en finale de l’émission « le monument préféré des français » 

il y a 2 jour 14 h 14 min

Flash InfoUne grève a eu lieu chez Schott-VTF à Troisfontaines dans le Pays de Sarrebourg

il y a 2 jour 14 h 15 min

Voir toute l'actu