Moselle : Les boulangers touchés de plein fouet par l'inflation : ''des hausses de 300 à 700%'' sur les factures

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par Margot Benabbas
lundi 3 octobre 2022 à 08:18

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La hausse des prix de ces derniers mois a notamment un lourd impact sur une profession : celle de boulanger.

Son N°1 - Les boulangers touchés de plein fouet par l'inflation : ''des hausses de 300 à 700%'' sur les factures

Vincent Nagelschmit – Président de la Fédération patronale des boulangers de Moselle

Quels sont les prix qui ont augmenté depuis le début de l’année ? ça représente quoi par rapport au budget des boulangers ?

Depuis le début de l’année, les boulangers subissent de nombreuses hausses des matières premières, de façon, je dirais, assez équitable : farine, beurre, sucre. On a subi une première hausse des farines dès le début de la guerre en Ukraine qui a eu comme conséquence la hausse des prix des baguettes et croissants en boulangerie de l’ordre de 5 à 10 centimes. Chacun les subit à peut près de la même façon. A l’inverse, il y a des boulangeries qui commencent à subir des hausses de prix d’énergie notamment qui sont complètement déloyales et abusives. Ça ne concerne pas tout le monde de la même façon et au même moment. Cette hausse là impacte certaines boulangeries à hauteur de 10,20,30, 40 000€ par an.

Est-ce que certains boulangers se trouvent dans une situation difficile à cause de ça en Moselle ? ça pourrait entraîner des fermetures de commerces ?

On voit déjà dans certains départements de France, des boulangeries qui ont décidé de fermer plutôt que de continuer à cuire du pain à cause de facture qui vont passer de 1000€ - 1500€ d’électricité par mois à 7000 ou 8000€. Impossible de répercuter toute cette hausse au consommateur alors ils préfèrent fermer que de continuer. En Moselle, on n’a pas encore forcément de situations aussi dramatiques mais beaucoup de boulangeries nous alertent sur des régulations de facture qu’ils ont pu déjà recevoir et qu’ils vont devoir payer. Pour certains, ça s’annonce très compliqué pour l’avenir.

Conséquence : le prix de la baguette a augmenté. Va-t-il encore augmenter ? Atteindra-t-elle les 1€50 comme on a pu le lire dans la presse ?

Je peux pas vous dire que la baguette va arriver à 1€50. C’est possible que certains boulangers arrivent à ce prix mais chacun calcule son prix en fonction de son coût de revient. Il est assez variable d’une boulangerie à l’autre. Il n’y a pas de consignes de la part d’une fédération. Chacun calcule ça de la meilleure façon.

Aujourd’hui, qu’attendez-vous des politiques ? Les boulangers ont-ils besoin d’aide ?

Il existe des dispositifs pour aider les entreprises par rapport à l’énergie. Des dispositifs difficiles à mettre en œuvre, je n’estime pas que ce soit une aide. C’est quand vous êtes mort, on vous met sous morphine mais c’est trop tard. Ensuite, il y a des dispositifs plutôt bons comme le bouclier tarifaire pour limiter la hausse des prix mais les entreprises artisanales de taille moyenne ne sont pas concernées. Il faut moins de 10 salariés et consommer moins de 36 KW/h et les boulangers avec leurs fours sont de gros consommateurs d’énergie. Là on a des hausses qui atteignent quand même 300 à 700% !

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