.svg){kind=icon}
Épisode du mardi 14 mai 2024 à 10:40
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
1 pincée de sel
70 g de sucre semoule
125 g de beurre doux
250 g de farine
2 jaunes d'œuf
5 cl d'eau
Pour la crème au citron :
1 cuillère à soupe de maïzena
150 g de sucre semoule
4 citrons de taille moyenne
3 œufs
Pour la meringue :
1/2 cuillère à café de levure chimique
100 g de sucre glace
2 blancs d'œuf
Réalisation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
Cuire à blanc 20 à 25 minutes
Pendant ce temps, on réalise la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.
Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.
Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Veiller à toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.
Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
Laisser refroidir.
Finir avec la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir la crème au citron de meringue
puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).
Recette de Nadia
Partager cet article :
