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Épisode du dimanche 8 décembre 2024 à 09:00
Hòmmelschùller nòh Béarnaiser Aart
Épaule de mouton à la béarnaise
De Schääf wèrre fer ìhri Mìllisch ùnn fer ìhr Flèèsch gezòò. Hèit mache mer e feiner gefìllder Bròòde mét der Schùller, wìe mer ne ìm Béarn macht .
On élève les moutons pour leur lait mais aussi pour leur viande. Nous préparons aujourd’hui un délicieux rôti d’épaule farcie comme on le fait en Béarn.
Was bruche mer?
E ussgebèèndi Hòmmelschùller, 4 Léffle Schmals odder Gänsefètt, 4 Kidde Knowloch, 2 Schallodde, 4 Schdängle Pééderlìng, e Hòndvoll Bréésem, 2 Sùbbeléffle Wisswinn, 1 Eigèèl, 2 grìene ùnn 2 roode poivrons.
Que nous faut-il ?
1 épaule de mouton désossée, 4 cuillers à soupe de saindoux ou de graisse d’oie, 4 gousses d’ail, 2 échalotes, 4 brins de persil, 1 poignée de mie de pain, 2 cuillers à soupe de vin blanc, 1 jaune d’œuf, 2 poivrons verts et 2 poivrons rouges.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Knowloch, de Schalloddde ùnn de Pééderlìng finn schnìpple, ’s Bréésem ìm Wisswinn ìnwèèsche ùnn ussdrìgge. Das alles mìschle ùnn ìmme Léffel Fètt ònrééschde, vòm Fier hoole ùnn ’s Eigèèl dezùrìhre. De ussgebèènt Schùller flach ùff de Dìsch hinlèije ùnn das Fìlsel drùff mache. Salse, pèffere, rolle ùnn mét Kischeschnùùr bìnne wìe e Rollbròòde. Mét Fètt ìnschtrische ùnn ìn de heise Baggoowe schdélle fer ½ odder ¾ Schdùnn. Éfdersch meddem Saft iwwergìese.
De geschniddene poivrons ìn kochischem Wasser blanschiere, abtrobbe, ùm de Bròòde erùm lèije ùnn noch 10 Minnudde métbagge lòsse.
Comment procède-t-on ?
Hacher finement l’ail, les échalotes et le persil, mélanger avec la mie de pain trempée dans le vin blanc puis pressée. Faire revenir le tout dans une cuillerée de graisse. Lorsque c’est doré, lier hors du feu avec le jaune d’œuf. Poser l’épaule désossée à plat sur la table, étaler la farce dessus, saler, poivrer, rouler et ficeler la viande comme un rôti roulé. Enduire de graisse et enfourner à four chaud pendant 30 à 45 minutes. Arroser souvent avec le jus qui se forme.
Blanchir les poivrons coupés en lanières à l’eau bouillante, les égoutter et les disposer autour du rôti 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch!
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.
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