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Épisode du dimanche 23 mars 2025 à 09:24
Kalbslèwwer Paschdéét
E feini entrée fer e Féschtèsse odder e safdisches Naachtèsse, warùm nìtt e Kalbslèwwer Paschdéét?
En entrée pour un repas festif ou en dîner, pourquoi pas un pain de foie de veau ?
Was bruche mer?
500 Gròmm Kalbslèwwer, 2 Zìwwle, 3 Eier, 70 Gròmm fèdder Schbèck, 50 Gròmm Bréésem, 1/10 Lidder Mìllisch, 1/10 Lidder Flèèschbrìh, 2 Zl madère, Knowloch, Pééderlìng, 1 Gèllerìeb, Sals, Pèffer, e Schwinnenétz.
Que nous faut-il ?
500 grammes de foie de veau,2 oignons, 3 œufs, 70 grammes de lard gras, 50 grammes de mie de pain, 1 décilitre de lait, 1 décilitre de bouillon, 2 cl de madère, ail, persil, 1 carotte, sel, poivre, 1 crépine de porc.
Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Bréésem ìn der lauwaarm Mìllisch ìnwèèsche.
De Lèwwer, de Schbèck, de Zìwwel, de Knowloch ùnn de Pééderlìng dùrschdrèhe. Alles gùtt vermìschle, de Eier, ’s ussgedrìckde Bréésem, Pèffer ùnn Sals dezù mache.
’s Schwinnenétz ìn lauwaarmem Wasser schwèngge ùnn abtrobbe. ’s flach ùff de Dìsch lèije, de gehackt Mìschùng ùff de Mìdde vòm Nétz lèije, de Zìwwel ùnn de Gèllerìeb ìn finne Scheiwe drùff lèije, alles gùtt ìnwìckle zù eme Paggéét ùnn ìn e ìngefèddeni Backplatt mache. E ònnethalwi Schdùnn (90 Minnudde) ìn de heise Baggoowe schdélle. Òn der Hälft vòn der Backzitt, e Glääsje madère driwwerschìdde ùnn hìe ùnn dò e paar Léffle bouillon driwwergìese.
De Paschdéét ùff erer vòrgewärmdi Platt sèrwìere, mét ìhrem Saft iwwergoss.
Comment procède-t-on ?
Faire tremper la mie de pain dans le lait tiédi.
Passer au hachoir le foie, le lard, l’oignon, l’ail et le persil. Bien mélanger ce hachis puis ajouter les œufs, la mie de pain essorée, du sel et du poivre.
Laver la crépine à l’eau tiède, l’égoutter et l’étendre à plat sur la table, placer le hachis au centre de la crépine avec de fines tranches de carotte et d’oignon par-dessus, refermer le tout comme un paquet et placer celui-ci dans un plat à four beurré.
Faire cuire 1h30 à four moyen. À mi-cuisson, mouiller avec un petit verre de madère et arroser de temps en temps avec des cuillerées de bouillon.
Dresser le pain de foie sur un plat chaud, arrosé de son jus de cuisson.
Bréésem = mie de pain
Schwinnenétz = crépine de porc
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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